[B]Бегущая по волнам[/B] Что печь со смесью "Топ", попробовала по стандарту 300 муки 180 смеси - не то. Не поднимается, смесь довольно тяжелая и насыщенная. Получился невысокий кирпичик - но вкусный, зараза :)
Вид для печати
[B]Бегущая по волнам[/B] Что печь со смесью "Топ", попробовала по стандарту 300 муки 180 смеси - не то. Не поднимается, смесь довольно тяжелая и насыщенная. Получился невысокий кирпичик - но вкусный, зараза :)
[QUOTE=Juletta;5136872][B]Бегущая по волнам[/B] Что печь со смесью "Топ", попробовала по стандарту 300 муки 180 смеси - не то. Не поднимается, смесь довольно тяжелая и насыщенная. Получился невысокий кирпичик - но вкусный, зараза :)[/QUOTE]
Аааа, много смеси положила :)
Это моя вина, я тебе рецепт не дала :shine: :rose::rose::rose:
[B][COLOR="DarkRed"]
Хлеб Белковый (на смеси "Сереал Топ") (750 гр.)
[/COLOR][/B]
Раст. масло - 9 гр
Вода - 230 гр
Соль - 4 гр
Мука пшеничная - 425 гр
Сереал Топ - 40 гр
Дрожжи - 5 гр
[B][COLOR="DarkRed"]Хлеб тёмный зерновой (на смеси "Мультисереал Микс") 750 гр.[/COLOR][/B]
Растит. масло - 15 гр
Вода - 305 гр
Соль - 12 гр
Мука пшенич - 340 гр
Мука ржаная - 130 гр
Мультисереал - микс - 65 гр
Клейковина - 5 гр
Дрожжи - 5 гр
Где-то на форуме я нашла отсканированные рецепты Пекарского Дома, выкладывала [B]Ирина С[/B]. Я со своей стороны поищу, и вышлю тебе все рецепты :rose:
[QUOTE=Бегущая по волнам;5142178][/QUOTE]
Что будем печь с новой смесью? Хочу испробовать. Как думаешь, рецепт темного зернового подойдет для нее?
Для [B]Ирины С[/B] и всех, кто пользуется этими смесями, рецептики.
[B][COLOR="DarkSlateBlue"]Смесь "Энергопан" (750 гр. выпечки):[/COLOR][/B]
Смесь "Энергопан" - 185 гр. (или 117 гр.)
Мука пшеничная - 285 гр (или 353 гр)
Дрожжи - 7 гр (7 гр.)
Вода - 275 гр. (275 гр)
[COLOR="Purple"][B]Смесь "Венская" (750 гр. выпечки):[/B][/COLOR]
Смесь "Венская" 235 гр. (или 117 гр.)
Вода 50 град. 235 гр. (117 гр.)
Смешать, и набухает 1 час.
Мука пшеничная - 235 гр. (353 гр.)
Подготовленная смесь - 470 гр. (234 гр.)
Дрожжи - 7 гр. (7 гр.)
Вода - 40 гр. (158 гр.)
Ждём отзывов и фото-отчётов :rose::)
[QUOTE=Juletta;5161450]Что будем печь с новой смесью? Хочу испробовать. Как думаешь, рецепт темного зернового подойдет для нее?[/QUOTE]
Ты с кем сейчас разговариваешь? :)
[QUOTE=Бегущая по волнам;5161563]Ты с кем сейчас разговариваешь? :)[/QUOTE]
С тобой дорогая. Третьи сутки с температурой берут свое :)
Сорри за ОФФ
Так что будем делать с рецептом? Есть предложения. Хочу поставить сегодня хлебушек - семья голодная :)
Эй, низззя болеть! Мы тоже только... оттуда ;)
Смесь "Кампус Премикс" - для приготовления специального мульти-зернового и мульти-семенного хлеба, с добавлением зёрен тыквы и листьев крапивы.
[B][COLOR="SeaGreen"]Смесь "Кампус Премикс 25%":[/COLOR][/B]
Кампус - 250 гр.
Мука пшеничная (в/с) - 750 гр.
Вода - 570 (плюс-минус)
Соль - 20 гр.
Дрожжи - 20 гр.
[I]Я так думаю, что этот рецепт (от производителя) можно смело делить на 2 [/I]:)
Процесс:
Замешивание - 2 мин. медленно, и 6 минут быстро.
Темп.теста - 25-26 градусов
Брожение теста - 10-15 минут
Промежуточная расстойка 20 минут
Заключительная расстойка - 70 минут
Выпекание - 45 минут (235 градусов).
Вся инфа от производителя :)
Пошла мучить хлебопечку - о результате отпшусь.
Может, выделим хлеб из смесей в отдельную темку?
Из Кампуса уже пекли:
Anyuxa [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4219254&postcount=3046] Хлебушек со смесью "Кампус"[/URL]
[quote=Ustas;5161988]Может, выделим хлеб из смесей в отдельную темку?
Из Кампуса уже пекли:
Anyuxa [URL="https://forumodua.com/showpost.php?p=4219254&postcount=3046"] Хлебушек со смесью "Кампус"[/URL][/quote]Можно. Потому что я лично смеси закончу и больше брать не буду :) Не люблю загадки, лучше буду совершенствовать классические рецепты. Все смеси преследует странный привкус, не могу понять какой, но мои дети такой хлеб не едят, а это таки показатель )))
[QUOTE=Ustas;5161988]Может, выделим хлеб из смесей в отдельную темку?
Из Кампуса уже пекли:
Anyuxa [URL=https://forumodua.com/showpost.php?p=4219254&postcount=3046] Хлебушек со смесью "Кампус"[/URL][/QUOTE]
Наверное надо выделить, спасибо :rose:
[QUOTE=Скрытик;5162106]Можно. Потому что я лично смеси закончу и больше брать не буду :) Не люблю загадки, лучше буду совершенствовать классические рецепты. Все смеси преследует странный привкус, не могу понять какой, но мои дети такой хлеб не едят, а это таки показатель )))[/QUOTE]
А просто дети молодцы! Посмотрите, там в составе гидрогенизированное растительное масло, не слишком здорово... так что я за классику, присоединяюсь.
[QUOTE=Скрытик;5162106]Можно. Потому что я лично смеси закончу и больше брать не буду :) Не люблю загадки, лучше буду совершенствовать классические рецепты. Все смеси преследует странный привкус, не могу понять какой, но мои дети такой хлеб не едят, а это таки показатель )))[/QUOTE]
Сколько смеси добавляете в граммах и сколько муки?
[quote=Dominion;5169081]Сколько смеси добавляете в граммах и сколько муки?[/quote]
Я стараюсь 250г смеси класть, что бы на 2 раза хватило.
Испекла хлеб с Кампусом. Рецепт откорректировала так:
Кампус - 125 гр
Мука пшеничная (в/с) - 375 гр.
Вода - 300 мл
Соль - 2 ч.л. (но я люблю соленый хлеб)
Дрожжи - 1,5 ч.л.
Замес 15+15+15, расстойка на 30 минут + выпекание 60 минут
С одним подъемом?
Фотки покажите, если Вас не затруднит.
[QUOTE=Скрытик;5170826]Я стараюсь 250г смеси класть, что бы на 2 раза хватило.[/QUOTE]
Это очень много для некоторых смесей!!
Например, кукурузную смесь Хеллас Лазарус добавляют в количестве 40 грамм, Мультисереал Микс - 65 гр., Бородино - 75 гр. и т.д.
Конечно, количество можно несколько корректировать, увеличивать или уменьшать за счёт муки, но производитель обычно указывает предельную точку - максимальный процент (а это часто около 25% от общей массы муки в рецепте).
Лучше придерживаться рецептуры, всё-таки, возможно пропадёт "странный привкус" ;)
По поводу натуральности смесей (про сокращение времени приготовления и получения разнообразных вкусов я уж не буду говорить). Во всю выпечку производитель (хлебзаводы и др.) сегодня добавляют разнообразные улучшители, разрыхлители и прочее подобное. Яйца заменяются яичным порошком, молоко - сухим молоком и т.д. А пшеница? Ведь она может быть генно-модифицированная, и мука из неё вредная привредная ;) Задумайтесь, что в конфетах и вафлях в составе такое, что ОЙ! ;)
А эти смеси, по сравнению со всем, что сейчас продают в магазинах уже готовое, не несут никакого масштабного зла, хотя бы потому, что всё-таки большую массу продуктов в домашний хлеб вы добавляете сами (свежие яйца, свежую сыворотку, свежее молоко и т.д.).
И так, чтобы не подумали, что я тут слишком настойчиво рекламирую смеси, хочется отметить, насколько всё-таки "наш человек" интересен и бесподобен в своих поступках. Когда человек сам бегает и достаёт какие-то новые смеси - они вкусны, полезны и просто супер-пупер! Как только появляется продавец, готовый вам привезти пудовые мешки домой, или в офис, чтобы вы не бегали, и не тащили, и не искали и не так далее, так сразу смеси становятся вредными, невкусными и прочее. Удивительно... но факт! :)
Я сначала читаю рецепт :) В случае с 11 зерновыми было 2 вида на разный вес выхода 180 (280), я взял 250 и соответственно уменьшил другие компоненты.
Ну а с магазинной выпечкой мы уже давно завязали )))
[QUOTE=Бегущая по волнам;5172973]Как только появляется продавец, готовый вам привезти пудовые мешки домой, или в офис, чтобы вы не бегали, и не тащили, и не искали и не так далее[/QUOTE]
Эээ, сорри за оффтоп...
А когда появится продавец, готовый привести вместо пудовых мешков грамм по 100? :)
По 100 гр. каждой смеси, чтобы в общей сумме не менее, чем 100 гривен за заказ, и продавец привезёт :) Пару кулёчков смеси для хрупкой женщины - уже пуд ;)
Если покупатель готов заплатить за доставку 100 грамм смеси - можно и такое организовать. Но это уже оффффф :)