Домашнее виноделие

[El Comandante]

воду я добавляю.чтобы убрать кислотность.У Вас ,в данном случае ,получается наливка..А это более сладкий напиток..и с соответствующими от вливания последствиями

А мне нравится именно вишневка - пару рюмочек концентрированного солнца зимой снова переносят в жаркое лето ;-) Да и в обычный пломбир добавить - ням-ням!

[Nadunya]

Сережа! А сахара 2 кг на 20 литров не маловато? Вино получается сухое, полусухое или...? Если больше дабавить сахара хУже ведь не будет?, а то у меня вишня шпанка - кисловатая.
И еще подскажите где должен находиться бутыль во время брожения - на солнце или в темном месте, при какой температуре - или это не имеет значения? На отстое после сцеживания тоже надо водяной затвор и где \в погребе?\ и сколько времени должно отстаиваться?

[El Comandante]

И еще подскажите где должен находиться бутыль во время брожения - на солнце или в темном месте, при какой температуре - или это не имеет значения?

На солнце пусть постоит день-два - чтобы вино начало работать. Потом я переставляю бутыли в сарай, а там темно, но брожение продолжается и в темноте.

[серёжа.]

Сережа! А сахара 2 кг на 20 литров не маловато? Вино получается сухое, полусухое или...? Если больше дабавить сахара хУже ведь не будет?, а то у меня вишня шпанка - кисловатая.
И еще подскажите где должен находиться бутыль во время брожения - на солнце или в темном месте, при какой температуре - или это не имеет значения? На отстое после сцеживания тоже надо водяной затвор и где \в погребе?\ и сколько времени должно отстаиваться?

Я делаю из сорта ,,подбельская". Очень сочная и имеет максимальную сахаристость.И собираю в максимуме спелости.когда ещё на ветке и имеется небольшой привкус начала брожжения.Шпанка.вишня более кислая и думаю что сахарку надо добавить.
И как написала мадам El Comandante .первые пару дней на солнышке.Но я укрываю бутыль тёмной материей потолще и стоит на улице.если тепло то бродить будет 1.5 2 недели.. может и больше.зависит от интенсивности брожжения.
Вино получается ближе к полусухому.Здесь можно экспериментировать.с сахарком.Думаю что .для начала лучше добавить больше сахара.что бы понять свой вкус в этом деле и на следующий сезон откорректировать ингридиенты. Меньше сахара-больше вероятность скисания вина.Больше .будет крепче.но и вкус будет приближаться к десертному,сладкому вину. Тут как говориться на вкус и цвет товарищей нет

[Nadunya]

Всем спасибо за советы! Пошла делать...

[El Comandante]

Кто знает - где можно купить ударный закупориватель по типу вот такого или такого?
Есть у Ковача такой, но он в Ужгороде.

Укупориватель давно приехал из Ужгорода и ждет своего часа.

Так, рассказываю - аппарат вчера успешно протестирован.
Фотоотчет прилагаю.
Основной гемор - стерилизация бутылок. Другого варианта, кроме как простерилизовать бутылки в чайнике, у меня не нашлось.





Варим пробки: минут 10-15 в очень горячей воде (70-80 градусов) будет достаточно.


Решено разлить по бутылкам вино из Бако Черного урожая 2012 года. Гибрид, да, но шо делать?


После того, как бутылка простерилизовалась (минут 10-15 на пару), наливаю в нее вино так, чтобы между кромкой и пробкой было сантиметра полтора воздуха.


Далее в нижнюю часть девайса заряжаю распаренную пробку.


Водружаю на горлышко бутылки и устанавливаю сверху вторую часть агрегата.

[El Comandante]

Небольшое усилие (примерно вполовину того, когда срываешь гайку при замене колеса) и вуаля!


У меня получилось ровню дюжина бутылок, часть из которых обычные винные, часть - из-под шампанского. Феску я ношу на даче, она у меня вместо панамы, вино пью из стаканчиков (бардаков) для ракы ;-)


Все бутылки были водружены на полку в погребе. Пока что стойки для бутылок у меня нет, но на задней части полки набита рейка, так что все бутылки лежат под небольшим углом и вино смачивает пробку.

Ну вот и все. Можно укупорить за час хоть 100 бутылок, главное, наладить процесс стерилизации посуды.

[серёжа.]

El Comandante Процесс хорош.
Вопрос в другом.Если вино будет храниться больше года.то есть смысл стерилизовать и укупоривать надолго. А если выпивается в течении .....до следующего сезона,то я не вижу смысла так заморачиваться. Храню вино в бутылях 20-10 литров.После вскрытия бутыля,разливаю в обычные литровые водочные бутылки с закручивающимися пробками.В погребе могут реально стоять пару месяцев .без стерилизации.
как то так.
Р.С. ,,стерилизую" бутылки спиртом ,спиртовым тампоном.Смазывая крышечки и горлышки к крышечкам. И наливаю вино почти до конца.1см до горла.

[El Comandante]

Если вино будет храниться больше года.

Так в этом и глубокая задумка!

то есть смысл стерилизовать и укупоривать надолго.

Неее, стерилизовать вино - преступление! Доводилось пробовать стерилизованное вино - неа, не тот немец.

А если выпивается в течении .....до следующего сезона,то я не вижу смысла так заморачиваться. Храню вино в бутылях 20-10 литров.

Аналогично. Охота ж хотя бы годика два выдержать вино в бутылках и из каждого урожая ставить на выдержку с десяток бутылок. Но мне еще работать и работать над совершенствованием процесса...

[серёжа.]

.стерилизо...вать ..(вывать...) вино .не имел ввиду.Акцентировал момент на стерилизации пробок и горлышек.

[vitok04743]

Пробки брали тоже у Ковача, или? Размер?

[El Comandante]

Пробки брали тоже у Ковача, или? Размер?

Да, тоже у Ковача, комплект - укупорщик и 50 пробок 23*35.

[Nadunya]

El Comandante Процесс хорош.
Вопрос в другом.Если вино будет храниться больше года.то есть смысл стерилизовать и укупоривать надолго. А если выпивается в течении .....до следующего сезона,то я не вижу смысла так заморачиваться. Храню вино в бутылях 20-10 литров.После вскрытия бутыля,разливаю в обычные литровые водочные бутылки с закручивающимися пробками.В погребе могут реально стоять пару месяцев .без стерилизации.
как то так.
Р.С. ,,стерилизую" бутылки спиртом ,спиртовым тампоном.Смазывая крышечки и горлышки к крышечкам. И наливаю вино почти до конца.1см до горла.

Бутылку как стерилизовать спиртом - налить спирт в бутылку, поболтать и перелить в другу. и т.д, я правильно поняла?

[Nadunya]

Да, тоже у Ковача, комплект - укупорщик и 50 пробок 23*35.

Сколько стОит такое удовольствие?

[El Comandante]

Сколько стОит такое удовольствие?

А зайти на сайт Ковача и посмотреть высшее образование не позволяет?
Ну что за люди?

[Nadunya]

А зайти на сайт Ковача и посмотреть высшее образование не позволяет?
Ну что за люди?

Да нет! Нету никакого высшего образования! Просто не знала ,что у Ковача есть свой сайт. И вообще не знаю кто он такой - этот Ковач?! Ну теперь посмотрю и буду, как с высшим образованием! Спасибо!

[El Comandante]

Да нет! Нету никакого высшего образования! Просто не знала ,что у Ковача есть свой сайт. И вообще не знаю кто он такой - этот Ковач?! Ну теперь посмотрю и буду, как с высшим образованием! Спасибо!

До этого дня Ковача тут упоминали минимум раз пять. За это время уже можно научиться пользоваться Гуглояндексом.

[vitok04743]

Рыбяты, ша! Не надо сорицца! Вот он ваш/наш Ковач:
http://gazeta.ua/articles/lviv-newspaper/_u-nas-nemae-ponyattya-privatnij-vinorob/118352

и магазин:
http://www.vinorob-kovach.com.ua/

[Nadunya]

Не знаю как там в Кордовском халифате, а у нас в Одессе люди всегда отличались доброжелательностью. Если Вам было так трудно ПРОСТО ответить - могли бы вообще не напрягаться. Божьих Вам благословений!

[серёжа.]

Бутылку как стерилизовать спиртом - налить спирт в бутылку, поболтать и перелить в другу. и т.д, я правильно поняла?

Бутылки просто мою водой,где надо ёршиком. просушиваю и заливаю вино почти до верха.Рядом стоит гранчак спирта или с водкой.окунаю пробку в спирт,а горлышко тампоном смачиваю. и закручиваю . Болезнетворных микробов в вине не бывает.
Р.С. Использую литровые бутылки из под водки. (закручивающиеся).Хранятся в тёмном подвале.В бутылки разливаю ,.если надо ,,бахнуть". А так предпочитаю держать вино в 20 литровых бутылях. От бочек отказался,.Геморойное дело.Люблю вино со стеклянным привкусом