Кто нибудь готовил квас в домашних условиях?!Поделитесь реальным рецептиком!
|
Кто нибудь готовил квас в домашних условиях?!Поделитесь реальным рецептиком!
Раньше продавалась закваска.
Там же и рецепт был.
С удовольствием сделал бы сейчас.
Представьте себе, какая была бы тишина, если бы люди говорили только то, что знают.
Закваска сухая?!И где она раньше продавалась?Поеду туда-найду И в квас вроде идут не пекарские дрожжи, а специальные квасные
Берешь буханку черного хлеба (бородинский), режешь на кубики 1,5х1,5 см, высушивашь в духовке так что бы немного подгорели, заливаешь 10 литрами крутого кипятка и оставляешь часов на 10. Затем отцеживаешь добавляешь сахар по вкусу. Дальше разводишь 1 ст.ложку сухих дрожжей в стакане расствора что получился ,темперетура раствора 30- 36 градусов. Как только дрожжи подойдут, вливаешь в основной раствор .( темперетура будущего кваса 30- 36 градусов. Путь постоит несколько часов, как только начнется брожение разливаешь в пластиковые бутылки и плотно закупориваешь. А затем в холодное место( холодильник, погреб). Время от времени надо проверять давление, а то может разорвать бутылку. Через двое суток получишь 10 литров отменного натурального кваса. Откупоривать бутылку нужно отсторожно, может выплеснуться!
Я когда-то делала так: черный хлеб кубиками подсушить в духовке. Потом две горсти сухарей в 3х литровый бутль, туда же немного живых дрожжей (в палочках продаются на рынках, не сухие), 1ст.л сахара, можно немного изюма для аромата, и залить водой. Накрыть марлей и на окно на солнышко поставить. Точно не помню, но бродит около 2х дней. Потом процедить, закваску оставить, в нее добавить 1 горсть свежих сухариков, совсем чуточку дрожжей, сахар, изюм, воду. На солнышко - уже через 1 день будет готов квас Получается вкусно, но цвет у моего был светлый, не такой как продают. Хотя по вкусу очень похож
Точнее пропорции дать не могу, дааавно это было
А еще есть всякого рода чайные грибы и существа, похожие на рис. Из последних особенно классный квас получается. Когда-то получил этих штук - треть двухсотграмовой баночки. Потом не знал куда их выкидывать, учитывая, что были забиты два трехлитровых бутылся, а сливали раз в два-три дня. Размножаются быстро...
Кому тут в телевизор?
Да-а, квас из этих штук еще и полезный страшно, только взять их негде Раньше друзья этим грибом баловались, у них брали, а счас ни у кого ниче нет.
Безграничная любовь - это с таким размахом, когда сам уже не понимаешь, кого именно...
Грибы такие видела на Привозе бабули продают!А полезные-это да!В детстве любила пить.И растет он быстро-успевали только раздавать
Толком толковать, Да без толку расперетолковывать...
Я тоже делала таким способом,добавлю только,что сначала квас может отдавать дрожжами,а потом чем дальше тем вкуснее.Вечером заливаю теплой водой закваску,засыпаю сухариков-через сутки квас готов,но по истечению некоторого времени нужно будет добавить в закваску немного дрожжей для поддержки брожения(я определяю это по изюму-когда он перестает в бутыле двигаться,тогда и добавляю,да и по вкусу чувствуется-нет резкости в квасе)Сообщение от Amelia
Я делаю так:
Подсушиваю в духовке или на сковороде на самом минимальном огне половинку кирпичика бородинского хлеба,
нарезанного средними кубиками (3х3 см примерно) так, чтобы был аромат сухариков. Главное не сжечь их )
Заливаю тремя литрами кипятка. Ставлю остывать до комнатной температуры. Тем временем в большой чашке
готовлю закваску. Насыпаю одну чайную ложку сухих дрожжей, две чайные ложки муки и одну чайную ложку сахара.
Затем добавляю немного воды. Воды столько, сколько нужно для того, чтобы получилась консистенция сметаны.
Полученная закваска должна "подняться". Затем, забродившую "поднявшуюся" закваску выливаем в остывшую до
комнатной температуры воду с замоченными сухариками, добавляем сахар по вкусу. Если квас на окрошку, то
на трёхлитровый бутыль нужно две-три столовые ложки сахара, если пить, то можно положить четыре-пять.
Оставить на пару дней закваситься при комнатной температуре. Желательно накрыть бутыль чистой марлей.
Затем квас нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, кинуть в каждую бутылку по паре изюминок
и поставить в холодильник на сутки набирать "резкость".
Важно!
Размоченные сухари не выбрасываем! Это есть готовая закваска для следующей очереди кваса.
Первый квас обычно чуть горчит, второй же и последующий из устоявшейся закваски получается идеальным.
Половину размоченного хлеба можно раздать по знакомым, а вторую половину оставить, и использовать,
в качестве готовой закваски, как описано выше, для приготовления следующей очереди кваса.
Чтобы квас получился тёмно-коричневым, в качестве красителя нужно добавить карамель (растопленый
и подрумяненый сахар). Но лично я не особо придаю этому значение. Пью без подкрашивания, так сказать,
в натуральном цвете %)
Последний раз редактировалось NeMo; 17.08.2008 в 18:49.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Нет, нет, дрожжи уже не нужны. Просто вместо закваски, которую мы
в первый раз делали из дрожжей, муки, сахара и воды, кладём размоченный
хлеб, который остался из первого кваса, после процеживания.
Т.е. так же подсушиваем сухарики (можно и не подсушивать, если
сильно лень), заливаем кипятком, и, когда остынет до комнатной
температуры, кидаем размоченные сухари, оставшиеся после первого
кваса. Они уже играют роль чистой закваски. Добавляем сахар от
двух-трёх ложек до пяти на 3-х литровый бутыль. Снова ставим
бродить при комнатной температуре на два дня, затем процеживаем
в бутылки кидаем по изюминке - две, и ставим в холодильник на ночь.
И так по кругу.
PS:
Не лейте кипяток в стеклянный бутыль!!
Он может лопнуть и есть риск обвариться кипятком.
Лучше заваривать сухарики в эмалированной или
стальной кастрюле.
Миша, пасиб, завтра буду экспериментирывавать
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Да. В холодильнике они перестают бродить и "замедляются".
Сколько хранить можно, точно не знаю. Я обычно часть
закваски раздаю нуждающимся в квасе знакомым, а если
уже остаётся много лишнего, то выбрасываю, тут уж ничего
не поделаешь. Та же часть, что я себе на следующий квас
оставляю, обновляется и "работает" у меня до тех пор, пока
мне не надоест %)
После сбраживания,затем сцеживания и фильтрации,затем отстаивания в холодильнике в герметично закрытой посуде (в идеале это пятилитровые пластиковые бутли из под магазинной минеральной воды) в течении трёх и более дней,на дне этих бутлей образуется в первые дни тонкий,а в последующие-более интенсивный осадок,который как раз и представляет собой эту самую настоящую квасную закваску.Так вот,после окончательного вызревания,этот (или эти) бутыль аккуратно,без колыхания и взбалтывания достаёцца из холодильника,ставицца на стол и крайне медленно,медленее,чем открывание бутылки шампани,откручивается крышка.Делается это для чего-если дать углекислоте более быстрый выход,тот осадок(квасные дрожжи) под давление взбаламутятся и квас будет мутным.Затем (!),аккуратно в бутыль вводится толстый шланг (1 метр-3грн.)почти до дна,а под столом,на стуле-второй такой бутыль,но пустой,затем с шлангом делается то,что делают с шлангом в баке с бензином и по правилу сообщающихся сосудов,квас с верхнего бутля тихо переливается в нижний бутыль совсем без осадка!
Я понимаю,возня,кому это надо и всё такое,но в этом случае квас получаецца красивейшим и прозрачным и когда он долго стоит в холодильнике-осадка никакого.
Мамин квас.
1 стакан базарного хмеля
1 ведро воды - закипятить, остудить до тёплого
1 кг бородинского чёрного хлеба вместе с коркой (порезать)
Всё это бродит в тепле 2-3 дня, пока не выйдут все пузырьки воздуха, и квас накроется плёночкой.
Процедить через марлю. Должно получиться 6-7 литров.
Я так делала по этому старому советскому рецепту. Получилось превосходно, как и у мамы было. Пробовала у родителей мужа на дрожжах, но после 1 стакана слегка захмелела. ))) Решила, что мне такое не подходит, и что мой гораздо лучше - получается довольно кисленький, но зато безалкогольный. При желании на 1 стакан кваса добавить в районе 1 ч.л. соды и сахара по вкусу - получится шипучка.
я делаю проще а результат очень очень неплохой
итак берем черный хлеб(1\4) буханки( можно сделать сухарики) обязательно немного бородинского там солод и цвет супер.. выкладываем в 3-х литровую банку
заливаем водой 3/4 банки, 3 стол ложки сахара- все бродит дней 4-5 в зависимости от температуры в доме.. на 4-5 день квас готов слить в бутылки положить туда 6-7 штучек изюма.. делаем новый квас половину размоченного хлеба выкидываем добавляем кусочка 2 бородинского и куочек черного +вода + сахар. и на 2 дня... все повторяем
Сухой квас недавно продавался в овне на армейской, рядом с овощами. Купил себе 2 пачки для хлебопечения, но благодаря форуму обзавёлся солодом. Попробую сделать квас - отпишусь, что получается.
Социальные закладки