Знает ли кто-то рецепт квашенных фаршированных овощами баклажан? Я на базаре спросила как-то рецепт у продающих женщин, приготовила строго по конспекту. Вы, наверняка, догадываетесь что у меня получилось. Но я их так люблю!
|
Знает ли кто-то рецепт квашенных фаршированных овощами баклажан? Я на базаре спросила как-то рецепт у продающих женщин, приготовила строго по конспекту. Вы, наверняка, догадываетесь что у меня получилось. Но я их так люблю!
Последний раз редактировалось Золото; 01.12.2007 в 22:31.
У меня нормально плучились. храню в холодильнике в пластиковых контейнерах, но они заплесневели сильно, что делать?
После спада всегда идет подъем!
Разве там должна быть плесень?
Плесени не будет, если хранить при+1-3С максимум 1 месяц. Торговки на базаре никогда не выдают секретов, они ведь ищут покупателей.Зачем им выдавать своё ноу хау и плодить конкурентов?
У меня родители очень вкусные делают, спрошу рецепт - напишу. Но они их держат в очень больших стеклянных емкостях в подвале, сезон они не стоят, конечно,поэтому часть закатывается, но закатанные не имеют именного квашенного привкуса.
Расширять возможности – гораздо увлекательней, чем сокращать потребности.
------------------------------------------------------------------------------------------
Прожитый день возврату и обмену не подлежит.
Привет девченки! А я делала баклажаны так. Очень вкусненько получается и в холодильнике хранятся долго.
5кг баклажан очистить от хвостиков. 2 кг моркови натереть на терку и обжарить. 1.5 кг лука мелко порезать и обжарить.
Баклажаны отварить в соленой воде до готовности, после этого положить их под пресс.300гр чеснока почистить и на терку (так лучше чем через чесночницу), 2 пучка петрушки и 1 пучек сельдерея длинного.
Морковь,зелень, лук перемешать. Баклажан разрезать не до конца, обмазать чесноком и нафаршировать. Посолить и перевязать сельдереем. Уложить в эмалированную посуду на 5 дней в теплое место. После этого хранить в холодильнике. ням-ням! Приятного аппетита!
Я в разгар сезона отвариваю баклажаны в подсоленой воде до готовности, затем под пресс часов на 6,потом раскладываю их по5-6 шт. в пластик. емкости и в морозилку.И можно всю зиму баловаться квашенными баклажанчиками, не заморачиваясь об их хранении.Перед приготовлением разморозить и нафаршировать по рецепту Мариши.Кстати сельдерей, которым нужно перевязывать синие я тоже замораживаю с лета. Самое главное-не переварить баклажаны.
И еще, после того,как нафаршировали синие их плотно уложить в кастрюлю и сверху положить что-нить тяжелое(кастрюлька с водой или кирпичик).У меня дома очень тепло и хватает 3 дней для приготовления.
Девочки, сезон в разгаре! Делитесь рецептами!
Настоящее Золото!)))
Я только про сельдерей не поняла, который длинный... Перевязывать синие стебельками с листиками? Или длинные корешки тоненько порезать? Я, когда покупала, ничем они не были перевязанные, а другой раз нитками...
Стебельками конечно же)))
А разве баклажаны,после их начинения и плотного укладывания не заливают прокаленным подсолнечным маслом,а затем-под гнёт,это же как раз и останавливает плеснеобразование,но нужно,чтобы они были покрыты полностью и не выглядывали,т.е.чтобы не было доступа воздуха.
100%. Надо чтобы баклажаны были полностью покрыты маслом, тогда их можно хранить до весны, лета, но естественно в прохладном месте,например в холодильнике или зимой на лоджии, балконе. В масле они никогда не заплесневеют. Я так делаю каждый год
Такя же история с томатной пастой: сверху налить немного масла и не будет плесневеть очень долго.
Специально узнавала у знакомой, у которой пару лет назад были теплицы, всю продукцию с которых продавали на Новом рынке. Так вот баклажаны они закатывали в банки, а незадолго до поездки на базар открывали их и начиняли свежепожареной морковкой.
Закатаные действительно имеют немножечко другой привкус, нет аромата квашенного. Попробуйте как писала выше.
Поделюсь рецептом квашеных баклажан с сельдереем, они, правда, вообще не фаршированные, но оч вкусные и стоят хоть год.
2 кг синих разрезать на 4 части не до конца, отварить, очистить от шкурки и сложить в ёмкость (я делаю в пластиковой). Каждый слой пересыпать порезанным сельдереем, луком и чесночком. Залить маринадом и поставить под гнет на сутки (я делала неделю назад, оставляла на 2 суток, т.к. в квартире прохладно).
Маринад: 9 ст.л. уксуса, 1 ст. л соли, 0,7 стакана масла растительного, 1 ст.л. сахара, 1 головка чеснока (можно обойтись). Маринад подогреть, но не кипятить, только чтоб растворилось. Оч вкусно, а аромат!!!
Myrka рецепт повысил аппетит, надо будет приготовить
Социальные закладки