-
Блюда из баранины
Странно, но почему-то не наблюдаю такой темы в разделе! Если не увидела, то просьба меня туда переместить) Давайте делиться секретами приготовления этого мяса :)
Два моих любимых рецепта:
Баранина тушится в собственном соку (без масла) часа полтора, затем вынимается, перебирается от костей, чтоб были просто мелкие кусочки уже мягкого мяса. Отдельно жарится лук, морковка, болгарский перец, помидоры. Добавляется в мясо, тушится ещё минут 10 вместе с приправами (я лично добавляю только базарную приправу для баранины, вполне достаточно). Затем добавляется мелко нарезанные петрушка, кинза, укроп. После выключения мелко резанный зубчик чеснока.
На 1 кг мяса (сырого вместе с костями) 1 большая луковица, 1-2 морковки, 2-3 перца, 2-3 помидоры.
Баранина режется на кусочки (мне больше всего нравится нога в данном случае), обжаривается в сливочном масле, заливается томатом и тушится 1,5-2 часа. В процессе добавляются приправы. Затем добавить довольно много мелко нарезанной петрушки и перед выключением чеснок.
-
Есть еще классный рецепт "Баранье седло"
Берется задня часть молодого Барашка примерно 1-2 кг (я люблю без жира), натирается давленным часноком, солью, перцем и ложится в казан или утятницу, заливается белым сухим вином (чем кислее тем лучше) кидаем немного лаврушки, душистого перца и отправляем в духовку на 1,5-2 часа.
Мяско получается нежненькое вкусненькое, и нет никакого специфического запаха баранины.
-
Melana,хорошенький рецептик,а на гарнир что?
-
[QUOTE=Dreamcat;7927686]Melana,хорошенький рецептик,а на гарнир что?[/QUOTE]
Вкусненько с пюрешкой, лапшой, рисом, вобщем что душа пожелает
-
класный рецепт. Берется боранья лопатка заливается 1 литром молока+пряности по вкусу. через 12 часов достаю не проомывая шпигую чесноком, заварачиваю в свиную сетку, потолм в рукав и запикаю 2 часа.
-
-
Простой рецепт. Рубится нога, передок или задок, поперек кости на куски по 1-2 см. Заливается холодной водой и разваривается до стадии сползания мяса с косточек. В конце солится. В отдельную емкость мелко режется чеснок и петрушка, заливается кипящим бульоном. Мясо вынимаем шумовкой на блюдо. Каждому едоку ставится пиала с бульоном (см.выше). Берешь мясо рукой или вилкой в одну руку, рюмку с водкой в другую. Выпиваешь, мясо макаешь в бульон и закусываешь. Рецепт причем северо-кавказский, у них все рецепты суровые и без излишеств.
-
[QUOTE=Юррец;8433944]Простой рецепт. Рубится нога, передок или задок, поперек кости на куски по 1-2 см. Заливается холодной водой и разваривается до стадии сползания мяса с косточек. В конце солится. В отдельную емкость мелко режется чеснок и петрушка, заливается кипящим бульоном. Мясо вынимаем шумовкой на блюдо. Каждому едоку ставится пиала с бульоном (см.выше). Берешь мясо рукой или вилкой в одну руку, рюмку с водкой в другую. Выпиваешь, мясо макаешь в бульон и закусываешь. Рецепт причем северо-кавказский, у них все рецепты суровые и без излишеств.[/QUOTE]
по-моему здесь самое глваное-водочка:)))
туда еще лавашик можно добавить..
-
Я баранину обожаю и тоже могу рассказать несколько рецептиков.
Рецепт, который готовила на новый год:
баранья ножка задняя (молоденького барашка) зачищается от пленок, надрезается. в ступке крошится лавровый лист, соль, перец черный, перец красный острый, чеснок (можно и сухой), хмели-сунели, оливковое масло. этой заправкой натереть мясо, оставить мариноваться. затем в духовке готовить. смотреть по степени готовности, но будет часа 2.
Мой любимый рецепт ребышек: соль, перец, приправы для мяса, затем a ребрышке чуть уксуса с водой (желательно винный), растительного масла и оставить мариноваться. затем жарить на углях или сковороде до готовности.
-
я беру лопатку с передней ногой, вырезаю кость. щедро посыпаю приправой с обеих сторон и немного солю. приправу лучше покупать на базаре у узбеков. магазинную дрянь с разными усилителями вкуса не советую.
дальше готовится начинка. берётся правильная выстояная овечья брынза и трётся на крупной тёрке. рубятся чеснок, кинза и петрушка в очень щедрых количествах. всё это перемешивается с брынзой. получается такая бело-зелёная масса с запахом чеснока.
начинка выкладывается на одну половину мяса, а второй прикрывается. получается нечто, напоминающее мясной рулет, но начинка со всех сторон прикрыта мясом. количество начинки должно быть таким, чтоб больше уже не помещалось в этот кусок мяса - т.е. много.
потом вся эта красота заворачивается в фольгу и ставится в духовку на 2 часа. если в духовке есть принудительная циркуляция горячего воздуха, то температура 180-190 градусов. если нет, то можно поставить 200-220.
минут за 10-15 до окончания готовки можно разрезать фольгу сверху. и развернуть.
-
А где кошерную (или халяльную) баранину купить можно? А то как-то попалась мне мне из магазина "Халяль", что на Новом, так люля-кебаб вышел с душком специфическим.
-
[QUOTE=El Comandante;10375282]А где кошерную (или халяльную) баранину купить можно? А то как-то попалась мне мне из магазина "Халяль", что на Новом, так люля-кебаб вышел с душком специфическим.[/QUOTE]
на Южном базаре две женщины постоянно продают халяльную говядину. у них, наверно, можно узнать где продают баранину.
-
Люди, а шашлык из баранины мы что, принципиально умалчиваем? Как по-моему, так это самое классическое блюдо из баранины, проверенный, так сказать временем :)
Кто тут спец по шалыку из баранины? ;)
-
[QUOTE=Paralonov;10378500]на Южном базаре две женщины постоянно продают халяльную говядину. у них, наверно, можно узнать где продают баранину.[/QUOTE]
большой выбор на привозе цена обрезки 25 и до 60 грн/новый мясной корпус/правда обычная
-
[quote=Pozitiv_SF;10413806]Кто тут спец по шалыку из баранины? ;)[/quote]
А чем принципиально отличаеца технология приготовления шашлыка из баранины от того же шашлыка из свинятины или телятины? :rolleyes:
-
[QUOTE=El Comandante;10419609]А чем принципиально отличаеца технология приготовления шашлыка из баранины от того же шашлыка из свинятины или телятины? :rolleyes:[/QUOTE]
Это я и пытаюсь выяснить! :)
С таким же успехом можно было бы спросить: в чем принципиальная разница между говядиной и бараниной. И есть ли она вообще? ;)
Кстати, читал в одной книге, что у греков древних, например, говядина не сильно шла в ход. В основном ели овощи и хлеб. Сыры. По праздникам ели мясо. В основном — баранину... :)
-
[QUOTE=El Comandante;10419609]А чем принципиально отличаеца технология приготовления шашлыка из баранины от того же шашлыка из свинятины или телятины? :rolleyes:[/QUOTE]
принципиальная разница в маринаде, баранину нельзя мариновать в томатном соке, кефире, майонезе и т.д., для баранены тока винный или уксусный маринад годится
-
[quote=Melana;10518706]для баранены тока винный или уксусный маринад годится[/quote]
Лучше уж никакую баранину не покупать, чем покупать настолько старую, что ей уксусный маринад нужОн.
А лично я вообще против этих дурацких маринадов. Зачем хорошему свежему мясу всякие уксусы с кефирами и прочей ересью? Только специи и лук, больше ничего!
-
[QUOTE=El Comandante;10546291]Лучше уж никакую баранину не покупать, чем покупать настолько старую, что ей уксусный маринад нужОн.
А лично я вообще против этих дурацких маринадов. Зачем хорошему свежему мясу всякие уксусы с кефирами и прочей ересью? Только специи и лук, больше ничего![/QUOTE]
даже самая молодая баранина достаточно жестка, луковой маринад годится только для 3-4 мес. ягнят и то при условии что мясо должно быть еще теплым. Так, что без кислого маринада никак, лучше всего подходит белое сухое вино
-
[QUOTE=Melana;10518706]принципиальная разница в маринаде, баранину нельзя мариновать в томатном соке, кефире, майонезе и т.д., для баранены тока винный или уксусный маринад годится[/QUOTE]
А как на счет маринада простого — из лука, соли перца и специй?